Les cultures microbiennes influencent fortement les caractéristiques des denrées alimentaires fermentées et contribuent ainsi de manière déterminante à la qualité, à la différenciation et à l’authenticité des produits. La collection de souches de Liebefeld contient une grande biodiversité utilisée pour le développement de nouvelles cultures starter et spéciales. Dans une démarche de collaboration interdisciplinaire, les chercheurs-euses élaborent des connaissances sur ces systèmes fermentés complexes et influencent de façon ciblée des produits en sélectionnant et en utilisant des microorganismes spécifiques. Ils travaillent également à l’élargissement de l’assortiment de cultures mixtes brutes sans pareilles au niveau mondial, développent de nouvelles cultures d’acidification spécifiques au terroir ou des cultures spéciales pour la certification de l’origine.
Numéro de projet:
18.1018.03.02
Titre du projet:
Développement de cultures microbiennes pour promouvoir la qualité, la sécurité, l'authenticité et le caractère unique et prouver l'origine du fromage et d'autres aliments fermentés
Champ stratégique de recherche:
Promotion de la qualité des denrées alimentaires et de l’innovation en matière de produits
